Objektiv, transparent, datenbasiert und fair: Das 43. Hornstein-Ranking erhebt sieben Restaurants ex aequo in den Olymp der heimischen Gastronomie. Juan Amador und Andreas Döllerer steigen in die Premier League der heimischen Gastronomie auf.
Kurz bevor der Guide Michelin Österreich endlich wieder am internationalen Kulinarikatlas sichtbar macht, blickt das Hornstein-Ranking in Zusammenarbeit mit Laurent-Perrier über den Tellerrand regionalerGastronomiebewertungen hinaus und führt die Bestnoten namhafter Gastro-Guides in einem transparenten, datenbasierten und objektiven Ranking zusammen. Es geht auf den vielfach ausgezeichneten Spitzenkoch Wolf von Hornstein zurück, der 1981 den Vorstoß für die objektive Vergleichbarkeit gastronomischer Exzellenz initiierte. Anstatt selbst subjektive Bewertungen abzugeben, zieht die Punktevergabe des Hornstein-Rankings die Bewertungen maßgebender Magazine und Guides wie „Guide Michelin“, „Der Feinschmecker“, „Gault&Millau“, „Schlemmer-Atlas“, „À la Carte“ oder „Falstaff“ heran und errechnet einen Querschnitt. Die jeweils schlechteste Bewertung eines Führers entfällt, um allfälligen subjektiven Einordnungen einzelner Verlagshäuser Vorschub zu leisten. In der diesjährigen Ausgabe werden die 50 besten Restaurants Österreichs gelistet.
V. l. n. r. Torsten Michel, Sven Elverfeld, Clemens Rambichler, Thomas Schreiner ,Peter-Knogl, Gerhard Wieser, Karl Obauer.
Teilten sich letztes Jahr noch fünf Restaurants mit einer Anzahl von 98,8 Punkten den Spitzenplatz in Österreich, sind es heuer sieben. Juan Amador katapultierte sich mit seinem „Amador Restaurant“ vom sechsten auf den ersten Platz. Noch weiter steigt Andreas Döllerer mit seinem Restaurant „Döllerer“ auf: Er klettert vom elften auf den ersten Platz. Diesen teilen sich Amador und Döllerer heuer mitMartin Klein („Ikarus im Red Bull Hangar 7“), Karl und Rudolf Obauer(„Obauer“), Silvio Nickol („Silvio Nickol Gourmet Restaurant – Palais Coburg“),Heinz Reitbauer („Steirereck“) und Benjamin Parth („Stüva – Genießerhotel Yscla“).
„Die Dynamik in der österreichischen Spitzengastronomie ist beeindruckend. So viele Top-Platzierungen gab es noch nie. 17 herausragende Gastronominnen und Gastronomen haben heuer drei Kronen im Hornstein-Ranking erreicht und über 95 von 100 erreichbaren Punkten geholt. Österreich ist definitiv bereit, wieder das internationale Parkett zu betreten und sich mit der Rückkehr des ‚Guide Michelin’ im globalen Spitzenfeld zu beweisen. Exzellenter Genuss ist eine prickelnde Freude für die Tourismus- und Kulinarikdestination Österreich“, gratuliert Marlies Nitschmann, Head of Marketing bei KATTUS-BORCO, dem exklusiven Vertriebspartner von Champagne Laurent-Perrier in Österreich.
„Seit 43 Jahren gibt das Hornstein-Ranking alljährlich einen Überblick über die subjektiven Beurteilungen renommierter Gastronomie-Guides und fasst diese objektiv zusammen“, erklärt Herausgeber Thomas Schreiner.
Keine Veränderung gibt es im elitären 100-Punkte-Club in Deutschland. Aus 200 bewerteten Restaurants kochen sich mit dem Bestwert erneut Sven Elverfeld im „Aqua – The Ritz-Carlton“ (Wolfsburg), Torsten Michel in der „Schwarzwaldstube“ im Hotel Traube Tonbach (Baierbronn), Christian Bau im „Victor’s Fine Dining by Christian Bau“ (Perl-Nenning) und Clemens Rambichlerim Waldhotel Sonnora (Dreis) in den kulinarischen Sterne- und Punktehimmel. Nah dran kommen Andreas Caminada und Marcel Skibba im „Schauenstein“ im Schweizerischen Fürstenau, die 99,5 Punkte verbuchen. Norbert Niederkoflerholt sich mit dem „Atelier Moessmer“ im Südtiroler Bruneck den Gesamtsieg in Italien (98,7 Punkte).
V. l. n. r. Thomas Schreiner, Drei-Sterne-Koch Torsten Michel, Heiner Finkbeiner
Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015 passt perfekt zu der Küche vom Drei-Sterne-Koch Torsten Michel
1. „Amador Restaurant“, Wien, 98,8 Punkte
1. „Döllerer“, Golling, 98.8 Punkte
1. „Ikarus im Red Bull Hangar 7“, Salzburg, 98,8 Punkte
1. „Obauer“, Werfen, 98,8 Punkte
1. „Silvio Nickol Gourmet Restaurant – Palais Coburg“, Wien, 98,8 Punkte
1. „Steirereck im Stadtpark“, Wien, 98,8 Punkte
1. „Stüva – Genißerhotel Yscla“, Ischgl, 98,8 Punkte
8. „Gourmetrestaurant Hubert Wallner“, Dellach, 98,1 Punkte
8. „Landhaus Bacher“, Mautern an der Donau, 98,1 Punkte
8. „SENNS.Restaurant“, Salzburg, 98,1 Punkte
8. „Taubenkobel“, Schützen am Gebirge, 98,1 Punkte
Die Liste der 50 österreichischen Restaurants, die es im Hornstein-Ranking 2024 in die Punkteränge geschafft haben, findet sich online auf hornsteinranking.de
Bei der feierlichen Verleihung der Urkunden durch Herausgeber Thomas Schreiner wurde Österreich heuer im Hotel Traube Tondach durch Karl Obauer(„Obauer“) repräsentiert. Deutschland war durch Sven Elverfeld („Aqua – The Ritz-Carlton“), Torsten Michel („Schwarzwaldstube“) und Clemens Rambichler(„Waldhotel Sonnora“) vertreten. Aus der Schweiz reiste Peter Knogl („Cheval Blanc by Peter Knogl“) an, während Südtirol durch Gerhard Wieser („Castel Fine Dining“) vertreten wurde.
Weitere Ehrungen gab es auch für Claus-Peter Lumpp („Restaurant Bareiss“, Baiersbronn), Christoph Rainer („IKIGAI“, Elmau), Thomas Kellermann(„Dichter“, Rottach-Egern), Martin Hermann („Le Pavillon“, Bad Peterstal-Griesbach), Edip Sigl („ES:SENZ“, Grassau), Klaus Erfort („Gästehaus Klaus Erfort“, Saarbrücken), Peter Hagen-West („Ammolite – The Lighthouse Restaurant“, Rust), Thorsten Bender („sein“, Karlsruhe), Dirk Hoberg(„Ophelia“, Konstanz) und Jörg Sackmann („Schlossberg“, Baiersbronn).
