Der Dry January ist vorbei. Für alkoholfreie Alternativen heißt das jedoch nicht: zurück ins hinterste Regal. Alkoholfreies und -reduziertes Trinken ist nicht auf einen Aktionsmonat beschränkt, sondern Ausdruck eines veränderten Lebensstils. Trends wie „Zebra Striping“, bei dem sich alkoholische und alkoholfreie Getränke bewusst abwechseln, machen alkoholfreie Optionen in Bars und bei Pairings zu Fixstartern auf der Karte.

Ganz auf Alkohol verzichtet Österreich dennoch nicht. Agavenspirituosen, Aperitivos und Amaros zählen neben Alkoholfreiem auch 2026 zu den prägenden Getränketrends der Gastronomie. Del Fabro Kolarik beobachtet, dass sich viele Entwicklungen aus dem Vorjahr weiter verstärken. Qualität, Vielfalt und bewusster Konsum gewinnen im Handel wie in der Gastronomie weiter an Bedeutung.

Von der Kinderkarte zum Fixstarter: Alkoholfrei etabliert sich

LOW- & NO-Alcohol-Produkte stehen im Fokus. Der „Dry January“ ist nur einer von mehreren Impulsgebern. Steigendes Gesundheitsbewusstsein sorgt dafür, dass alkoholfreie Alternativen längst mehr sind als Optionen für Kinder oder Autofahrer:innen. Neue Produktkategorien erweitern das Sortiment und eröffnen Betrieben zusätzliche Umsatzpotenziale. Hochwertige alkoholfreie Getränke stehen heute selbstverständlich neben klassischen Spirituosen.

Del Fabro Kolarik verzeichnet in dieser Kategorie ein Wachstum von rund 60 Prozent. Alkoholfreie Spirituosen stechen dabei mit einem Plus von rund 40 Prozent hervor.

Agave wächst gegen den Markt

Während der Spirituosenmarkt insgesamt leicht rückläufig ist, entwickeln sich einzelne Segmente positiv. Der Absatz von Aperitivos und Bitter stieg bei Del Fabro Kolarik um rund 4,5 Prozent, Tequila und Mezcal um 6,8 Prozent.

Wo früher Rum und Gin die Cocktailkarten dominierten, setzen Bars zunehmend auf Agavenspirituosen. Neben prominenter Unterstützung treibt vor allem die aromatische Vielfalt den Trend. Tequila und Mezcal bieten ein Spektrum von fruchtig und floral bis rauchig und komplex, sie bieten eine Bandbreite, die neue Spielräume in der Barkultur eröffnet.

Aperitivo-Kultur: umsatzstark und vielseitig

Aperitivos zählen zu den beliebtesten Bestellungen in der Gastronomie. Sie verbinden geschmackliche Vielfalt mit auffälliger Präsentation und attraktivem Preis-Leistungs-Verhältnis. Im Stielglas serviert, laden sie zum Verweilen ein – oft zur zweiten oder dritten Runde – bei moderatem Alkoholgehalt oder in alkoholfreien Varianten.

Für Betriebe bieten Aperitivos eine einfache Möglichkeit, Signature Drinks zu etablieren. Variationen sorgen für Wiederbestellungen und erhöhen sowohl Bonhöhe als auch Gästeerlebnis.

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