Sechs Restaurants erreichen erstmals die Höchstwertung von 100 Punkten – und Salzburg ist Gourmethochburg.

Mit mehr als 2.050 bewerteten Betrieben und über 120.000 abgegebenen Bewertungen präsentiert Falstaff auch 2026 den umfassendsten Restaurant- und Gasthausguide Österreichs. An der Spitze zeigt sich eine historische Entwicklung: Gleich sechs Restaurants erzielen die Maximalwertung von 100 Punkten. Erstmals vereint ein Bundesland gleich drei Betriebe mit Höchstbewertung – Salzburg avanciert damit zur neuen kulinarischen Hochburg des Landes.

Mehr als 20.000 registrierte Falstaff Gourmetclub-Mitglieder haben 2.050 Restaurants und Gasthäuser in ganz Österreich in den Kategorien Essen, Service, Weinkarte und Ambiente bewertet. Das Ergebnis markiert eine Zäsur: Österreich zählt 2026 sechs Restaurants mit der Höchstwertung von 100 Punkten – so viele wie noch nie zuvor.

Neben dem internationalen Aushängeschild Ikarus erreichen nun auch Döllerers Restaurant, Obauer (alle Salzburg) sowie das Bootshaus (Oberösterreich) die Bestmarke. Komplettiert wird die nationale Spitze durch das Steirereck (Wien) und das Landhaus Bacher (Niederösterreich).

Damit setzt die Falstaff-Community nicht nur ein Zeichen für die Verdichtung der absoluten Spitze, sondern auch für eine klare geografische Schwerpunktverlagerung: Erstmals stellt ein Bundesland drei 100-Punkte-Betriebe. Salzburg positioniert sich damit als neue kulinarische Hochburg Österreichs.

Die heurige Ausgabe zeigt zudem eine starke Dynamik im Ranking: 606 Aufsteiger stehen 151 Absteigern gegenüber.

Qualität vor Quantität – trotz zahlreicher Restaurantschließungen ist die Qualität so gut wie nie zuvor. Stärkster Trend: Landgasthäuser wieder im Vormarsch

„Der Falstaff Restaurantguide 2026 bringt zwei ganz starke Trends ans Tageslicht: Erstens: Landgasthäuser, die auf Qualität und oft sogar auf Fine Dining setzen, sind im Vormarsch. Auch wenn sie häufig nur von Donnerstag bis Sonntag geöffnet haben, sind sie ausgebucht und können tolle Umsatzzuwächse verzeichnen. Wer hingegen nur mit Schnitzel und Schweinsbraten das Überleben sucht, hat Probleme. Das heißt: Neben dem viel zitierten Landgasthaussterben gibt es auch eine echte Renaissance für Landgasthäuser, die auf Qualität setzen – zum Beispiel das Landgasthaus Essl in der Wachau, der Fröhliche Arbeiter im Burgenland oder das Esslokal in Hadersdorf.

Zweitens: In puncto Fine Dining schlägt der Westen den Osten. Absolute Gourmethochburg mit drei 100-Punkte-Restaurants ist Salzburg. Hier hat man buchstäblich das Gefühl, dass dieses kulinarische Spitzentrio die gesamte Szene von Salzburg, aber auch im gesamten Westen, mitzieht.

Wenn auf der einen Seite die Schlagzeilen über die heimische Gastronomie das große Jammern beschreiben, müssen wir feststellen: So gut wie jetzt war die Qualität in der heimischen Gastronomie noch nie!“, so Falstaff-Herausgeber Prof. Wolfgang M. Rosam.

Präsentation im Wiener Rathaus am 09.03.2026

Im feierlichen Rahmen des Wiener Rathauses wurde am 9. März der Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2026 präsentiert. Gemeinsam mit Wiens Bürgermeister Dr. Michael Ludwig zeichnete Herausgeber Prof. Wolfgang M. Rosam die besten Restaurants des Landes, die Landessieger sowie die Gewinnerinnen und Gewinner der diesjährigen Falstaff Awards aus.

Stiegl und Stiegl-Gut Wildshut begleiten die Präsentation des Falstaff Restaurantguides als Hauptsponsoren und unterstreichen damit die enge Verbindung zwischen österreichischer Bierkultur und Spitzengastronomie. Das Stiegl-Gut Wildshut, die Ideenschmiede der StieglbrauereizuSalzburg – Österreichs führender Privatbrauerei, widmet sich unter anderem der Kunst des Brauens erlesener Reifebiere. Vor Ort lädt eine Bar von Stiegl-GutWildshut zur Verkostung ein, zudem werden die Preise „EngagementfürNachhaltigkeit“ (präsentiert von Stiegl-Gut Wildshut) sowie „Engagement fürBierkultur“ (präsentiert von der Stieglbrauerei zu Salzburg) vergeben. 

evian® ist als Premium-Partner vertreten und sorgt mit einer eigenen Wasser-Bar sowie evian® auf den Stehtischen für die stilvolle Begleitung der Veranstaltung.

DIE NATIONALEN HÖCHSTWERTUNGEN

1.	Steirereck	1030 Wien	100
1.	Bootshaus	4801 Traunkirchen	100
1.	Döllerers Restaurant	5440 Golling	100
1.	Ikarus	5020 Salzburg	100
1.	Landhaus Bacher	3512 Mautern	100
1.	Obauer	5450 Werfen	100
2.	Amador	1190 Wien	99
2.	Die Forelle	9762 Weissensee	99
2.	Die Weinbank – Restaurant	8461 Ehrenhausen	99
2.	Esslokal	3493 Hadersdorf am Kamp	99
2.	Konstantin Filippou	1010 Wien	99
2.	Mraz & Sohn	1200 Wien	99
2.	Restaurant Hubert Wallner	9082 Dellach	99
2.	Senns Restaurant	5020 Salzburg	99
2.	Stüva	6561 Ischgl	99
3.	141 by Joachim Jaud	6414 Mieming	98
3.	Taubenkobel	7081 Schützen	98
3.	Griggeler Stuba	6764 Lech	98
3.	Paznaunerstube	6561 Ischgl	98
3.	Rote Wand Chef’s Table	6764 Lech	98
3.	Silvio Nickol	1010 Wien	98
4.	Schwarzer Adler	6060 Hall in Tirol	97
4.	Aend	1060 Wien	97
4.	Der Kirchenwirt seit 1326	5771 Leogang	97
4.	Gamskogelhütte Fine Dining	9863 Katschberg	97

DIE BUNDESLAND-SIEGER

Wien	Steirereck	1030 Wien	100
NÖ	Landhaus Bacher	3512 Mautern	100
Burgenland	Taubenkobel	7081 Schützen	98
Steiermark	Die Weinbank – Restaurant	8461 Ehrenhausen	99
Kärnten	Restaurant Hubert Wallner	9082 Dellach	99
Kärnten	Die Forelle	9762 Weissensee	99
OÖ	Bootshaus	4801 Traunkirchen	100
Salzburg	Ikarus	5020 Salzburg	100
Salzburg	Döllerers Restaurant	5440 Golling	100
Salzburg	Obauer	5450 Werfen	100
Tirol	Stüva	6561 Ischgl	99
Vorarlberg	Griggeler Stuba	6764 Lech	98
Vorarlberg	Rote Wand Chef’s Table	6764 Lech	98

Besonders ausgezeichnete Betriebe und Kategorien

Koch des Jahres: Fabian Günzel vom Aend in Wien. Günzel gilt als der „Purist“ der heimischen Haute Cuisine. Kein Firlefanz, kein Schnick-Schnack – das pure Produkt in höchster Vollendung.

Lebenswerk: Fabio Giacobello, Eigentümer des erfolgreichsten mediterranen Restaurants Österreichs FABIOS, betreibt seit 24 Jahren die beständigste und erfolgreichste Italo-Küche des Landes. Er ist Wirt mit Leib und Seele und begeistert mit all seinen „Emotionen des Südens“.

Gastgeberin des Jahres: Rosi Schipflinger von Rosi’s Sonnenbergstube.

Internationaler Botschafter: die ORIGINAL SACHER-TORTE! Keine Mehlspeise aus Österreich ist international so bekannt wie die Sacher-Torte. Sie schlägt sogar Kaiserschmarren und Palatschinken. Damit ist die Sacher-Torte der internationale Kulinarik-Botschafter 2026.

Sommelier des Jahres: Das schmucke Leogang ist ohne den Kirchenwirt undenkbar – und das seit 700 Jahren. Hans-Jörg Unterrainer ist nicht nur Wirt und Eigentümer, in jungen Jahren war er auch erfolgreichster Snowboarder in der österreichischen Nationalmannschaft. Heute wacht er über fast 1.000 Flaschen.

Nachhaltigkeit und Innovation: Tono Soravia betreibt das Collina am Spittelberg und ist in kürzester Zeit einer der innovativsten Wirte des Landes geworden. Seine Wild-Karte sucht ihresgleichen in der Republik. Besonders bemerkenswert ist seine Konzentration auf Nachhaltigkeit.

Bester Service des Jahres: Viel-Flieger wissen das schon lange – der Service bei Austrian Airlines ist europaweit spitze. Über 100 Flugbegleiterinnen sind bereits ausgebildete Austrian-Wine-Experts, das heißt, sie werden permanent in der Weinberatung geschult. Der buchstäbliche „Austrian Charme“ ist trotz vielfacher Stresssituationen von außergewöhnlicher Stabilität geprägt. Daher geht der Falstaff-Preis für das beste Service an die 2.700 Flugbegleiter:innen von Austrian Airlines.

Eröffnung des Jahres: Bernhard Zimmerl hat sich mit dem Zimmerl in Waidhofen an der Thaya seinen Traum erfüllt. Hoch oben im Waldviertel entstand ein Gourmetrestaurant von internationalem Format. In intimer Atmosphäre werden bis zu 23 kleine Gänge serviert – Preziosen aus edelsten Zutaten. Zimmerl arbeitet mutig und mit voller Konzentration – und liefert einen memorablen Abend ab.

Bestes Wiener Beisl des Jahres: Die Herbeck Neue Gastwirtschaft in Wien verbindet klassische Wiener Beisl-Tradition mit kulinarischem Anspruch. Küchenchef Dominik Wagner sorgt für niveauvolle Wiener Küche, während eine außergewöhnliche Weinauswahl selbst Connaisseurs regelmäßig staunen lässt. Ein Beisl mit Geschichte, Atmosphäre und echter Wirtshauskultur.

Landgasthaus des Jahres: Der Bärenwirt in Hermagor zeigt, wie lebendig die österreichische Wirtshauskultur sein kann. Manuel Ressi und seine Frau Claudia haben den traditionsreichen Betrieb zu einer der ersten kulinarischen Adressen Kärntens entwickelt – mit Wirtshausklassikern, regionalen Zutaten und kreativen Menüs.

Engagement für Bierkultur: Das Sternbräu in Salzburg steht seit Jahrhunderten für gelebte Brautradition. Das traditionsreiche Haus verbindet heute österreichische Klassiker, regionale Produkte und das exklusiv gebraute „SternBier“. Damit bleibt das Sternbräu ein Fixstern der Salzburger Bierkultur.

Falstaff Awards – Die Kategorie-Sieger im Überblick

Koch des Jahres:                               Fabian Günzel (Aend, Wien)

Lebenswerk:                                       Fabio Giacobello (Fabios, Wien)

Gastgeber des Jahres:                         Rosi Schipflinger (Rosi’s Sonnenbergstube, Kitzbühel, Tirol)

Internationaler Botschafter:               Original Sacher-Torte

Sommelier des Jahres:                       Hans-Jörg Unterrainer (Der Kirchenwirt seit 1326, Leogang, Salzburg)

Nachhaltigkeit & Innovation:             Collina am Berg (Wien)

Bester Service des Jahres:                 Austrian Airlines Flight Experience

Eröffnung des Jahres:                        Zimmerl – Chef’s Room Dining (Waldenhof an der Thaya, NÖ)

Bestes Wiener Beisl:                          Herbeck Neue Gastwirtschaft (Wien)

Bestes Landgasthaus:                        Bärenwirt (Hermagor, Kärnten)

Engagement für Bierkultur:                Sternbräu (Salzburg, Salzburg)

DIE TOP TEN DER BUNDESLÄNDER

WIEN
1.	Steirereck	1030 Wien	100
2.	Amador	1190 Wien	99
2.	Konstantin Filippou	1010 Wien	99
2.	Mraz & Sohn	1200 Wien	99
3.	Silvio Nickol	1010 Wien	98
4.	Aend	1060 Wien	97
4.	Glasswing – Restaurant	1010 Wien	97
5.	Doubek	1080 Wien	96
6.	Fabios	1010 Wien	96
6.	TIAN	1010 Wien	96
NIEDERÖSTERREICH
1.	Landhaus Bacher	3512 Mautern	100
2.	Esslokal	3493 Hadersdorf am Kamp	99
3.	Mörwald Gourmet Toni M.	3483 Feuersbrunn	97
4.	Aelium	3100 St. Pölten	96
4.	Triad	2853 Krumbach	96
5.	Gut Oberstockstall	3470 Kirchberg am Wagram	95
5.	Zimmerl	3830 Waidhofen a.d. Thaya	95
5.	Der Floh	3425 Langenlebarn	95
5.	Hofmeisterei Hirtzberger	3610 Weißenkirchen	95
5.	Stockerwirt	2392 Sulz im Wienerwald	95

BURGENLAND
1.	Taubenkobel	7081 Schützen	98
2.	Gut Purbach	7083 Purbach	95
3.	Restaurant Velich	7143 Apetlon	95
4.	Infinity | the Restaurant	7163 Andau	95
4.	Csencsits	7512 Harmisch	93
5.	Robitza	7000 Eisenstadt	91
5.	die Möwe	7152 Pamhagen	91
5.	Im Hofgassl	7071 Rust	91
5.	Ratschens Restaurant	7474 Deutsch Schützen	91
5.	Ziegelwerk	2485 Wimpassing a.d.  Leitha	91
STEIERMARK
1.	Die Weinbank – Restaurant	8461 Ehrenhausen	99
2.	Harald Irka am Pfarrhof	8444 St. Andrä im Sausal	97
3.	Der Wilde Eder – ZeitRAUM	8171 St. Kathrein am Offenegg	96
4.	Geiger Alm	8992 Altaussee	95
4.	Geschwister Rauch Restaurant	8343 Bad Gleichenberg	95
4.	Johanns Living	8600 Bruck an der Mur	95
4.	Sattlerhof Genießerrestaurant	8462 Gamlitz	95
4.	Saziani	8345 Straden	95
4.	Zur goldenen Birn	8010 Graz	95
4.	Schankkuchl – Chef’s Table	8625 Turnau	95
KÄRNTEN
1.	Restaurant Hubert Wallner	9082 Dellach	99
1.	Die Forelle	9762 Weissensee	99
2.	Gamskogelhütte Fine Dining	9863 Katschberg	97
2.	Moritz	9131 Grafenstein	97
3.	Seefels | la Terrasse	9212 Pörtschach	95
4.	Bärenwirt	9620 Hermagor	93
4.	Rouge Noir	9762 Weissensee	93
4.	La Torre	9300 St. Veit a.d. Glan	93
4.	Roots	9400 Wolfsberg	93
4.	Sicher	9121 Tainach	93

OBERÖSTERREICH
1.	Bootshaus	4801 Traunkirchen	100
2.	Lukas	4780 Schärding	97
2.	Tanglberg	4655 Vorchdorf	97
2.	Waldschänke	4710 Grieskirchen	97
3.	Ois im Mühltalhof	4120 Neufelden	96
4.	Verdi	4040 Linz	95
4.	Lukas Kapeller	4400 Steyr	95
5.	Rossbarth	4020 Linz	94
6.	Lukas Izakaya	4780 Schärding	93
6.	Rau	4463 Großraming	93

SALZBURG
1.	Ikarus	5020 Salzburg	100
1.	Döllerers Restaurant	5440 Golling	100
1.	Obauer	5450 Werfen	100
2.	Senns Restaurant	5020 Salzburg	99
3.	Der Kirchenwirt seit 1326	5771 Leogang	97
3.	Kräuterreich by Vitus Winkler	5621 St. Veit im Pongau	97
3.	The Glass Garden	5020 Salzburg	97
4.	Mesnerhaus	5570 Mauterndorf	96
4.	Dahoam	5771 Leogang	96
5.	Esszimmer	5020 Salzburg	95

TIROL
1.	Stüva	6561 Ischgl	99
2.	141 by Joachim Jaud	6414 Mieming	98
2.	Paznaunerstube	6561 Ischgl	98
3.	Schwarzer Adler	6060 Hall in Tirol	97
3.	Tannenhof	6580 St. Anton am Arlberg	97
3.	Interalpen – Chef’s Table	6410 Telfs-Buchen	97
3.	Hubertusstube im Jagdhof	6167 Neustift im Stubaital	97
3.	Ötztaler Stube im Central	6450 Sölden	97
4.	Alps & Ocean	6673 Grän	96
4.	Beef Club	6533 Fiss	96

VORARLBERG
1.	Griggeler Stuba	6764 Lech	98
1.	Rote Wand Chef’s Table	6764 Lech	98
2.	Wunderkammer	6764 Lech	97
3.	Guth	6923 Lauterach	96
3.	Hirschen	6867 Schwarzenberg	96
3.	Bergkristall	6764 Lech	96
4.	Chef’s Table by Mondschein	6762 Stuben	95
4.	Kilian Stuba	6992 Hirschegg	95
4.	Löffelspitze	6884 Damüls	95
4.	Aurelio’s	6764 Lech	95

Bewertungskonzept

Die Bewertungen im Falstaff Restaurant- & Gasthausguide basieren auf den Votings registrierter Falstaff-Gourmetclub-Mitglieder. Diese bewerten ihre Restaurantbesuche in vier Kategorien:

• Essen (max. 50 Punkte)
• Service (max. 20 Punkte)
• Weinkarte (max. 20 Punkte)
• Ambiente (max. 10 Punkte)

Die höchstmögliche Gesamtwertung beträgt 100 Punkte. Die Ergebnisse werden von einer Fachjury geprüft und einmal jährlich im Guide, in der Falstaff Guide App sowie auf falstaff.com veröffentlicht.

Wo ist der Guide erhältlich?

Der Falstaff Restaurant- & Gasthausguide Österreich 2026 ist ab 9. März im Falstaff-Onlineshop erhältlich: shop.falstaff.com/products/restaurant-gasthausguide-osterreich-2026

Die Printausgabe kostet 19,90 Euro, das ePaper ist um 9,00 Euro verfügbar. Ab 10. März ist der Guide zudem regulär im österreichischen Buchhandel erhältlich.

Weitere Informationen: www.falstaff.com