Seit dem 1. Dezember ist Peter Heneis, 2-Haubenkoch aus dem Traisental, als Küchenchef im Das Johann’s in Sitzenberg-Reidling tätig – und verstärkt damit ein Team, das Regionalität, Kreativität und kulinarische Qualität neu denkt.

Heneis zählt zu den profiliertesten Köchen der niederösterreichischen Gastronomieszene. Mit einer langjährigen Laufbahn in der gehobenen Gastronomie und einem „beeindruckenden Track Record“ bringt er Leidenschaft, Handwerk und innovative Ideen in den Aufbau des kulinarischen Profils von Das Johann’s ein.

Seine Ausbildung begann er im Nibelungenhof bei Rainer Melichar und führte ihn zu Stationen in renommierten Häusern in Krems, Tirol und Salzburg, bevor er sich als Küchenchef etablierte. Seine kulinarische Handschrift verbindet klassische Techniken mit saisonalen, regionalen Zutaten – stets mit einem feinen Gespür für natürliche Aromen und moderne Präsentation.

Diese Haltung wird auch im Johann’s spürbar. In der Küche will Heneis nicht nur hochwertige Menüs schaffen, sondern eine kulinarische Identität mitprägen, die sowohl das Haus als auch das Traisental widerspiegelt.

^© Derenko

„Wie siehst du deine Rolle beim Aufbau von Johann’s – nicht nur als Koch, sondern als Mitgestalter einer kulinarischen Idee?“
„Meine Rolle sehe ich in erster Linie als kulinarischer Botschafter der Küche im Johann’s, dort, wo das Herz des Hauses ist. Ich möchte für eine konstante Kontinuität der Kulinarik stehen. Das Mitgestalten dürfen an einer kulinarischen Idee zwischen kreativer, zeitgemäßer Küche, deren Handschrift ich geben kann, und neapolitanischer Pizza, die es vom Hausherrn gibt, ehrt mich persönlich sehr, weil wir gemeinsam viele vorliegende Projekte verwirklichen können. Denn nur gemeinsam ist man stark – oder kann stark sein.“

„Was hat dich überzeugt, dass das Johann’s der richtige Ort ist, um gemeinsam etwas Neues aufzubauen?“
„WERTSCHÄTZEND, NEUGIERIG, ECHT – Kulinarik mit Charakter. Ich denke, das sagt vieles aus. Wenn Alena & Mathias als motiviertes Betreiberpaar diesen Weg gehen wollen und ihn gehen, bin ich aus Überzeugung natürlich gerne dabei.
Der richtige Ort, an dem sich ein kulinarisches Gespann getroffen hat – damit meine ich das gesamte Johann’s-Team. Wir machen uns jetzt gemeinsam auf den Weg, mit und um das Johann’s in Sitzenberg im Traisental: die Gäste glücklich zu machen und sie zu Stammgästen werden zu lassen.“

„Viele junge Menschen stehen der Gastronomie heute skeptisch gegenüber. Was möchtest du jenen sagen, die noch offen sind – und welche Rolle soll Johann’s künftig als Ausbildungs- und Leitbetrieb spielen?“
„Nach 25 Jahren Gastronomie kann ich Dir/Ihnen/Euch nur sagen: Bitte wagt den Schritt. Natürlich braucht es eine gute Ausbildung – ob Schule oder Lehre –, oft sind es Begegnungen, die einen für den weiteren Lebensabschnitt prägen.
Bei mir haben vor 25 Jahren Anneliese Haimeder und Rainer Melichar vom Nibelungenhof den Weg meiner Laufbahn gelegt und mir ein gutes Fundament mitgegeben. Ohne diese Begeisterung für die Gastronomie wäre es wohl nicht so beständig weitergegangen.
Natürlich gibt es – wie in jedem Beruf – nicht nur Sonnenstunden. Es gab auch Niederlagen, Enttäuschungen usw. Die erste Haube zu bekommen, war ein Erlebnis. Aber in erster Linie soll man Freude an seinem Beruf haben – dann spüren es auch die Gäste.
Das Johann’s wird mit dem Zukunftsgeist, dem der gelungene Umbau gutgetan hat, Wege öffnen: für Ausbildungsplätze, als Lehrbetrieb oder zum Aushelfen. Wir brauchen dringend mehr junge Leute, die eine Lehre machen. Ich sehe im Johann’s viele Wege offen für junge Menschen, die den Schritt wagen. Unsere Hände sind in alle Richtungen ausgestreckt – ob jung, älter oder Berufsaussteiger: Im Gastgewerbe kann man seinen Weg finden, Talente werden oft geweckt.
Ein Spruch von Sepp Forcher passt hier gut: Das Glück liegt so nah. Sein Glück kann man in der Gastronomie finden – aus Leidenschaft, in erster Linie für die Gäste. In unserem Beruf kann man Menschen glücklich machen.
Das Glück liegt so nah – auch bei uns im Johann’s.“

Mit seinem Einstieg gewinnt Das Johann’s nicht nur einen kreativen Küchenchef, sondern einen Impulsgeber, der klassische Kochkunst mit moderner Interpretation verbindet – und gemeinsam mit dem Team eine neue kulinarische Handschrift entwickelt.

www.dasjohanns.at