Ein Hof mit über 1.000 Jahren Geschichte, naturnaher Weinbau und ein Heuriger, der Tradition neu denkt: Weinhauer Brustbauer in Oberloiben bei Dürnstein steht für Weine mit Charakter, ehrliche Küche und eine entschleunigte Form des Genusses. Katharina und Maximilian Brustbauer führen den Familienbetrieb mit viel Respekt vor der Vergangenheit — und einer klaren Vision für die Zukunft. Direkt an der Donau gelegen, gehört der Hof zu den kleinsten Weingütern der Wachau. Gerade diese Größe ermöglicht eine besonders sorgfältige, handwerkliche Arbeitsweise – im Weingarten ebenso wie im Keller.

Rooted in history — Ein Hof mit Geschichte.

Der Stammsitz von Weinhauer Brustbauer befindet sich im ehemaligen Amtshof des Salzburger Stiftes St. Peter in Oberloiben 2, 3601 Dürnstein. Seit 1883 wird der Hof von der Familie bewirtschaftet und zählt heute zu den traditionsreichen, zugleich innovativen Betrieben der UNESCO-Welterberegion Wachau. Mit der Rückkehr von Maximilian Brustbauer auf den Familienhof und Wiedereröffnung im Jahr 2022, begann ein neues Kapitel: Traditionelle Vinifikations-Methoden werden wiederbelebt und bewusst mit moderner Gastronomie verbunden.

Slow wine, true character — Wenn Wein Zeit bekommt.

Das Weingut Brustbauer steht für konsequent handwerkliche Weinherstellung, bei der bewusst vollständig auf technische Eingriffe, Schönungen, Aufsäuern oder künstlich kreierte Weine verzichtet wird. Stattdessen entstehen die Weine ausschließlich aus Naturprozessen — durch „Spontanvergärung“, den Einsatz von reinem Seihmost ohne Auspressen der Trauben sowie durch tägliche Aufmerksamkeit. Die Weine werden ausschließlich mit natürlichen Hefen vergoren — ohne zugesetzte Reinzuchthefen. Das bedeutet: Geduld, Vertrauen und tägliche Achtsamkeit. Während viele Weine bereits nach wenigen Wochen vergoren sind, dauert dieser Prozess bei Weinhauer Brustbauer oft bis zu drei Monate. Beim aktuellen Jahrgang zog sich die Gärung genau 101 Tage — eine ungewöhnlich lange Zeit, in der der Most täglich kontrolliert und behütet wird. Ob ein Wein vollständig durchgärt oder Restzucker zurückbleibt, lässt sich dabei nie vorhersagen. Diese risikobereite, entschleunigte Arbeitsweise ist Ausdruck der zentralen Werte des Hofs: Leidenschaft, Zuversicht und Vertrauen in die Natur. „Wir greifen so wenig wie möglich ein und lassen der Natur den Raum, den sie braucht.

^{„Wir greifen so wenig wie möglich ein und lassen der Natur den Raum, den sie braucht. Spontanvergärung heißt Geduld, Vertrauen – und die Bereitschaft, jeden Wein seinen eigenen Weg gehen zu lassen“, so Katharina & Maximilian Brustbauer.}

Wachau varieties — Weinsorten, authentisch interpretiert.

Die Weine spiegeln Herkunft und Jahrgang möglichst unverfälscht wider. Angebaut werden klassische Wachauer Rebsorten wie Grüner Veltliner, Riesling, Gelber Muskateller, Pinot Blanc und Rotburger. Besonders der Pinot Blanc hat sich am Hof zu einer seltenen Spezialität entwickelt. Die konsequente Qualitätsarbeit des Weinguts bleibt auch in der Fachwelt nicht unbemerkt: Weinhauer Brustbauer wird mittlerweile im renommierten Weinführer Gault & Millau gelistet.

Die Weine von Weinhauer Brustbauer sind außerdem online im Shop erhältlich — darunter charaktervolle Sorten mit augenzwinkernden Artworks und Etiketten wie „Bauchfleck“ oder „Tatütata“, die die spielerische, zugleich handwerklich geprägte Weinphilosophie des Hauses widerspiegeln.

Celebrating knowledge, cheers to 25 years — Jubiläumswein für Wikipedia Österreich.

Ein weiteres besonderes Projekt unterstreicht die kulturelle Verbundenheit des Hauses: Weinhauer Brustbauer wurde ausgewählt, den offiziellen Jubiläumswein zum 25-jährigen Bestehen von Wikipedia Österreich zu produzieren. Der Wein entsteht exklusiv für das Jubiläum und verbindet zwei Welten, die auf den ersten Blick weit auseinanderliegen — Wissenskultur und Weinkultur –, aber eine gemeinsame Basis haben: Offenheit, Austausch und gemeinsames Engagement.

Where wine meets culture — Wein, Kultur und Begegnung.

Über Wein hinaus versteht sich der Hof als lebendiger Treffpunkt. Die Marke Weinhauer Brustbauer steht für „Weine mit Charakter & Geschichte“. Über Etiketten, Storytelling und Veranstaltungen wird bewusst von Familienhistorie und Wachauer Alltagskultur erzählt. Einzelne Weine sind Familienmitgliedern wie Oma Emilie gewidmet und tragen Artworks der Wiener Agentur Dodo. Riedenwanderungen, Konzerte, Sommerkino und Lesungen machen den Hof zu einem lebendigen Kulturort. Der persönliche Austausch gilt am Hof als der schönste Lohn für die Arbeit im Weingarten. Das Leitmotiv bleibt dabei stets dasselbe: Wein mit Charakter — und die Zeit, ihn entstehen zu lassen.

www.weinhauer-brustbauer.at