Inspirationen zu österreichischen Mehlspeisen, trendigen Desserts und heißen Drinks.

In manchen alteingeführten Kaffeehäusern in Wien wird ganz selbstverständlich ein Asbach zur Melange, heißen Schokolade oder zum Verlängerten angeboten. Doch der zeitlose Klassiker hat auch eine „süße“ Seite, die Aromen wie z.B. Schokolade in Kombination mit Orange wunderbar abrundet und zu einem vollmundigen Geschmackserlebnis werden lässt. Der Kochbuchautor Julian Kutos hat Mehlspeisrezepte und zeitgemäße Dessertkreationen zusammengestellt, die dazu inspirieren traditionelle Rezepte der heimischen Zuckerbäckerkunst, wie etwa die geliebte Cremeschnitte, auch zu Hause auszuprobieren und sie zu einer zuckersüßen Erfahrung mit den besten Tropfen Asbachs werden zu lassen.

Asbach, der in Rüdesheim am Rhein tief verwurzelte Brandweinhersteller, kann zu Recht als deutsches Kulturgut bezeichnet werden. Zahlreiche internationale Auszeichnungen wie die der »World Class Distillery« belegen den höchsten Qualitätsanspruch, dem sich Asbach immer wieder stellt. Der einzigartige Herstellungsprozess, welcher aus der Auswahl geeigneter Weine, dem Brennvorgang und dem Reifeprozess besteht, ist das Geheimnis der hohen Qualität. Dieser einmalige Charakter lädt zum puren Genuss ein und schmeckt ebenso perfekt in Heißgetränken und in der Patisserie.
Im Asbach ist nicht nur der Geist des Weines zu finden, sondern mit ihm auch ein Stück Genusskultur. Der beliebte deutsche Weinbrand eignet sich auch ideal zum Backen und Kochen mit Freunden zu Hause. Ein edler Tropfen wie der Asbach Privatbrand, ein Meisterwerk des Asbach Kellermeisters, ist nicht nur die perfekte Begleitung zu einer Süßspeise, sondern garantiert auch einen puren, intensiven Genuss für gemütliche Stunden. Die kreativen und traditionellen Rezepte von Julian Kutos sind einfach nachzumachen und versprechen gesellige Momente voller Gaumenfreude und kulinarischem Hochgenuss. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen dieser Köstlichkeiten. Wir wünschen eine spannende Entdeckungsreise durch die kulinarische Vielfalt von Asbach.
 

Asbach Brownie

Zutaten für 16 Stück
200 g dunkle Schokolade
250 g Butter
30 g Olivenöl
200 g brauner Zucker
4 große Eier
150 g Weizenmehl T480
100 g Kakaopulver
2 TL Vanillezucker
1 TL Salz
100 g Walnüsse
50 ml Asbach 3 Jahre

Zubereitung
Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker, Olivenöl und Butter schaumig rühren. Weizenmehl und Kakaopulver sieben. Eine Brownie-Form mit Butter einfetten (circa 20x20cm). Walnüsse grob hacken. Zum Schluss alle Zutaten miteinander vermischen. Teig in die Form gießen und circa 25 bis 30 Minuten backen, bis sich der Teig vom Rand der Form löst. Aus der Form stürzen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
 

Asbach Coffee & Eierlikör

Zutaten für 1 Flasche á 75 0ml Asbach Eierlikör
8 Eidotter
200 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
250 g Schlagobers
250 g Asbach 3 Jahre

Zutaten für 2 Gläser Asbach Coffee
4 Espresso
50 ml Asbach Eierlikör
50 ml Schlagobers
1 TL Vanillezucker

Zubereitung Asbach Eier Likör
Eine Flasche heiß ausspülen oder sterilisieren. Eidotter und Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Gemeinsam mit Schlagobers in einem Topf langsam erhitzen. Die Flüssigkeit bei circa 70°C (mittlerer Hitze) für 10 Minuten kochen und während dem Kochen öfters umrühren. Zum Schluss Asbach 3 Jahre hinzugeben und 5 Minuten ziehen lassen. In die Flasche geben, verschließen und auskühlen lassen. Eierlikör im Kühlschrank circa 4 Wochen haltbar.

Zubereitung Asbach Coffee
Schlagobers mit Zucker steif schlagen. Asbach Eierlikör in den heißen Espresso gießen. Mit Schlagobers Häubchen servieren.
 

Asbach Hot Chocolate & Orange

Zutaten für 200 ml/ 4 Portionen Kandierte Orangen/ Orangenlikör
200 ml Orangenmarmelade
100 ml Orangensaft
2 Orangen
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
3 Nelken
50 ml Asbach 3 Jahre

Zutaten für 2 Gläser Asbach Hot Chocolate
250 ml Vollmilch
1 Pkg. Vanillezucker
1 EL Kakaopulver
50 g Zartbitter Schokolade
50 ml Asbach Orangenlikör
50 ml Schlagobers

Zubereitung kandierte Orangen/ Orangenlikör
Für die kandierten Orangen, 1 Orange schälen. Beide Orangen in 4 mm dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Orangenmarmelade und den Gewürzen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Circa 15 Minuten köcheln, bis die Orangen kandiert sind. Orangen auf ein Backpapier geben und die übergebliebene Marmelade aufheben. Die restliche Flüssigkeit mit Asbach vermischen. Den Orangenlikör in eine Flasche füllen.

Zubereitung Hot Chocolate
Vollmilch, Zucker und Kakaopulver zum Kochen bringen. Schokolade fein hacken, in Gläser geben. Heiße Milch in die Gläser gießen. 5 Minuten ziehen lassen, Orangenlikör dazugeben und umrühren. Schlagobers schlagen. Ein Häubchen auf die Gläser geben und mit kandierter Orange servieren.

Asbach Cremeschnitte

Zutaten für 8 Portionen Cremeschnitten
1 Butter-Blätterteig
30 g Butter
etwas Staubzucker
150 g Ribiselmarmelade
30 ml Asbach 3 Jahre
3 Blätter Gelatine

Zutaten Creme
10 Blätter Gelatine
250 ml Vollmilch
4 Eidotter
40 g Maisstärke
1 Vanilleschote
50 ml Asbach 3 Jahre
140 g Kristallzucker
750 ml Schlagobers

Zutaten Zuckerguss
200 g Staubzucker
1 EL Wasser
Etwas Zitronensaft

Zubereitung Cremeschnitte
Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Den Blätterteig ausrollen, halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Mit flüssiger Butter einstreichen und mit Staubzucker anzuckern. Mit einem zweiten Blatt Backpapier zudecken, ein zweites Backblech darauf legen. Für 15 Minuten backen, danach das 2. Blech und Backpapier entfernen und 5 Minuten fertig backen, bis der Teig goldbraun ist.

Zubereitung Creme
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maisstärke mit etwas kalter Milch vermischen.
Milch zum Kochen bringen. Maisstärke und Asbach 3 Jahre dazugeben. Unter ständigem Rühren einkochen, bis die Milch stark eindickt. Vom Herd nehmen, Eidotter, ausgekratztes Vanillemark und Gelatine einrühren. Creme umfüllen und im Kühlschrank zugedeckt auskühlen lassen.
Schlagobers mit Zucker steif schlagen. Die halbe Menge mit der kalten Creme verrühren und den Rest sanft unterheben.

Füllen
Eine Teighälfte auf ein Blech mit Backpapier geben. Eine Rahmenform in der Größe des Blätterteigs darüberlegen. Die Creme einfüllen, gut verstreichen und 4 Stunden kaltstellen. Gelatine einweichen. Asbach in einem Topf erwärmen und Gelatine auflösen. Mit Ribiselmarmelade vermischen. Kurz auskühlen lassen und auf die kalte Creme verstreichen. Zweites Stück Blätterteig sanft andrücken und im Kühlschrank weitere 4 Stunden auskühlen lassen. Für den Zuckerguss den Staubzucker mit Flüssigkeit verrühren und über den Blätterteig streichen. Im Kühlschrank hart werden lassen.

Servieren
Mit einem Zackenmesser vorsichtig anschneiden. Zum einfacheren Schneiden, die Cremeschnitten kurz anfrieren.
 

Asbach Birnenstrudel

Zutaten für 1 Strudel
250 g Weizenmehl T480
100 ml warmes Wasser
3 EL Öl
1 EL Essig
½ TL Salz

Füllung
100 g Semmelbrösel
100 g Zucker
100 g Butter
1 kg Birnen
100 ml Asbach 3 Jahre
Saft von 1 Zitrone
150 g kandierter Ingwer
1 Pkg. Vanillezucker
50 g Butter

Zubereitung Strudelteig
Alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig mit Öl einstreichen, zudecken und 1 Stunde ruhen lassen. Ein Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit ausreichend Mehl bestreuen. Den Strudelteig mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Danach mit der Handrückseite vorsichtig ziehen bis er nahezu durchsichtig ist und ungefähr die Größe des Geschirrtuchs hat. Strudelteig mit flüssiger Butter einstreichen.

Zubereitung Füllung
Für die Brösel die Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker und Brösel goldbraun rösten.
Birnen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Birnen, Asbach, Ingwer, Zitronensaft und Vanillezucker miteinander vermischen.

Strudel füllen
Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen. Brösel auf den Strudelteig verteilen. Den Rand 3 cm breit aussparen. Birnen bis zur Hälfte des Teiges verteilen. Die linke und rechte Seite einschlagen, den Strudel vorsichtig einrollen und vorsichtig auf ein Blech mit Backpapier heben. Mit flüssiger Butter einstreichen. 30 bis 40 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.  
 

Asbach Soufflé

Zutaten für 4 Portionen
400 ml Vollmilch
100 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
50 g Maisstärke
6 Eigelb
6 Eiweiß
50 ml Asbach 3 Jahre
50 g Butter
Zucker
Staubzucker zum Servieren

Zubereitung
Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Soufflé – Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen. Maisstärke mit etwas kalter Milch verrühren. Restliche Milch, die halbe Menge Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Maisstärke dazugeben. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Eigelb dazugeben und anschließend Asbach 3 Jahre einrühren. Eiweiß steif schlagen. Zucker dazugeben. Den steifen Eischnee in die Milch-Stärke-Masse sanft unterheben. In Förmchen füllen und circa 10 bis 12 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen ist. Mit einem Glas Asbach servieren und Soufflé mit Staubzucker garnieren.

www.asbach.de