Neue Hotelchefin, neuer Küchenchef, neuer Top-Sommelier und neues Küchenkonzept: Das Weinrefugium Brolli im südsteirischen Gamlitz meldet sich mit zahlreichen kulinarischen Highlights aus der Winterpause zurück – und schmiedet große Pläne für die Zukunft.
Es ist ein idyllisches 4-Sterne-Hideaway mitten in den südsteirischen Weinbergen und ab sofort auch eine neue kulinarische Top-Adresse im Land: Das Weinrefugium Brolli in Gamlitz startet mit einer geschmackvollen Neueröffnung in die Saison. Der Heurigen ist einem anspruchsvollen Wirtshauskonzept gewichen. Mit Michael Kessler steht nun ein neuer und talentierter Küchenchef hinter dem Herd, der Erfahrung aus zahlreichen Haubenrestaurants mitbringt.
„Wir erfüllen damit den Wunsch unserer Gäste nach einer gehobenen und authentischen-regionalen Wirtshausküche, die wir mit den besten Produkten der Bauern aus der Umgebung auf die Teller bringen“, sagt Stephanie Brolli, die erst kürzlich das 4-Sterne-Hotel mit 31 Zimmern, großzügigem SPA-Bereich und der unvergleichlichen Panoramaterrasse mit Blick in die Weinberge von ihren Eltern übernommen hat. Mit 28 Jahren ist sie im 4-Sterne-plus Segment damit die jüngste Hotelchefin der Steiermark.
Neu an Bord ist mit dem 24 Jahre jungen Steirer Christopher Pohn auch einer der besten Sommeliers des Landes. Tätig war er u.a. bereits beim „Gault&Millau Koch des Jahres 2019“ Benjamin Parth in Ischgl sowie zuletzt in der VINEA in Ehrenhausen, wo er von der internationalen „Star Wine List“ für eine der besten Weinkarten Österreichs ausgezeichnet wurde. Einbringen wird sich Pohn – Lebensgefährte von Stephanie Brolli – vorerst „nur“ im Hintergrund, im Fokus steht aktuell noch die Ausbildung zum Weinakademiker. Pohn: „Bestes Service bedeutet, dass sich die Gäste rundum wohl und auch bestens beraten fühlen. Das soll bei uns im Einklang zu einer Küche funktionieren, die ihre Wurzeln in der Region hat, aber auch mit Höhenflügen überraschen darf.“
Schon jetzt schmieden die Beiden große Pläne mit dem Weinrefugium, das in den vergangenen Jahren sukzessive zu einem der schönsten Hotels der Südsteiermark ausgebaut wurde. Im kommenden Jahr werden vier Hektar Weingärten neu ausgepflanzt und sollen zukünftig biologisch bewirtschaftet werden. Für 2024 ist dann ein umfangreicher Umbau geplant, der den gesamten gastronomischen Bereich betreffen wird. „Entstehen sollen zwei unterschiedliche Restaurantkonzepte – das eine mit gehobener Wirtshausküche, das andere eine Art Brasserie mit internationalem Flair und toller Weinkarte“, verrät die Hotelchefin. Mit ihrem neuen Team rund um Top-Sommelier Christopher Pohn und Küchenchef Michael Kessler hat sie die Schlüsselpositionen für dieses ehrgeizige Projekt bereits besetzt.
„Dass wir überhaupt die Möglichkeit haben, solche Maßnahmen zu setzen, ist vor allem unseren Eltern und Großeltern zu verdanken, die diesen Ort in den vergangenen Jahrzehnten von einer traditionellen Buschenschank in das Weinrefugium verwandelt haben, wie es unsere Gäste heute lieben“, sagt Stephanie Brolli.
Natürlich sind im familiengeführten Hotel auch noch alle Generationen selbst mit Leidenschaft am Werk: Seniorchef Hermann Skoff ist für den Wein verantwortlich, Seniorchefin Helga Brolli ist der gute Geist des Hauses und Oma Gertrude zaubert noch heute jedem Gast ein Lächeln auf die Lippen. Stephanie Brolli: „Als junge Generation sind wir sehr stolz, in so einem Umfeld arbeiten zu dürfen. Es ist die Basis, auf der wir Großes aufbauen können.“
