August, 2023 | Aus Liebe zur Region: Während das Getreide für die Fini’s Feinstes-Mehle seit jeher aus durchschnittlich 80 Kilometern Entfernung stammt, setzt die Traditionsmühle für ihre neuen Roggen- und Dinkelmehle jetzt noch ein Schauferl drauf: Das Korn fürs Dinkelmehl kommt ab sofort ausschließlich aus dem Weinviertel, das Getreide für das Roggenmehl nur noch aus dem Waldviertel. Die Fini’s Feinstes-Müller:innen weiten damit ihre Regionalitätsinitiative einmal mehr aus und setzen so auf die Wertschätzung und Erhaltung regionaler Ackerflächen. Die Mehlpackerl sind ab sofort österreichweit im Handel bei Billa, Billa Plus, MPreis, Unimarkt, Adeg und ausgewählten Filialen von Nah&Frisch erhältlich. Der UVP liegt bei EUR 1.99 (Fini’s Feinstes Roggenmehl aus Waldviertler Roggen) sowie bei EUR 2.29 (Fini’s Feinstes Dinkelmehl aus Weinviertler Dinkel).

Pure Regionalität mit jedem Schauferl, pünktlich zur Erntedankzeit. Acker ist nicht gleich Acker, heimische Böden sind so individuell wie jedes Pflänzchen, das ihnen entspringt. So kommt es, dass manche Anbauregionen im Laufe der Zeit berühmt für spezielle Getreidesorten wurden. Das ist auch gut so, denn durch diese Regionalität der Getreideprodukte wurde damals wie heute die regionale Versorgung sichergestellt. „Wir wollen mit der Ausweitung unserer Regionalitätsinitiative mehr Bewusstsein und Achtsamkeit für regionale Produkte schaffen – und gleichermaßen die Erhaltung wertvoller Ackerflächen in den Vordergrund rücken“, so Mühlenchef Peter Stallberger über die zwei neuen Mehle. Das Getreide für diese kommt ausschließlich da her, wo’s am besten wächst: aus dem Wald- und Weinviertel. Außerdem soll die Initiative mehr Vielfalt auf die heimischen Teller bringen, so Stallberger: „Viele sind überrascht von den Möglichkeiten, die Dinkel- und Roggenmehle bieten: Für Striezel bis Waffeln, Pizzateig und Lebkuchen sind sie unterschätzte Alternativen.“

Getreide dort anbauen, wo die Bedingungen ideal sind

Ehre, wem Ehre gebührt. Dinkel und Roggen spielen im Wein- und Waldviertel seit jeher eine große Rolle: Die beiden Getreide-Kulturen zeigen sich nämlich äußerst robust – und zwar auch dann, wenn das pannonische Klima kalt-warm spielt. Die kühlen Nächte und warmen Tage bedeuten hohe Temperaturschwankungen, das macht es vielen Getreidesorten nicht leicht. Die Roggen- und Dinkel-Sprösslinge hingehen fühlen sich dort pudelwohl, weshalb die Landwirt:innen so ihre Ackerflächen bestmöglich, und vor allem nachhaltig, bewirtschaften können. Direkte Partnerschaften mit Mühlen wiederum sichern die Bäuerinnen und Bauern ab – und den Erhalt wertvoller Ackerflächen. Ein nachhaltiger Kreislauf entsteht: „Unsere Mühlen sind schon immer tief in der Region und mit den lokalen Landwirt:innen verwurzelt. Jetzt geht es darum, für die Zukunft Maßnahmen zu setzen, um gemeinsam unsere wertvollen Böden zu erhalten. Wir setzen dafür mit Selbstverständlichkeit auf kleine Regionen in unserem Umfeld, um Großes zu bewirken. So beziehen wir das Getreide für die neuen Roggen- und Dinkelmehle nunmehr ausschließlich aus dem Wald- und Weinviertel. Für mehr Sichtbarkeit und Bewusstsein loben wir die Regionen auch auf den Mehlverpackungen prominent aus“, so Peter Stallberger, der als Geschäftsführer der größten Mühlengruppe Österreichs vorangehen und beständige Werte rund um die regionale Produktion vermitteln will.

Weinviertler Dinkel, den schon Hildegard so liebte

Fini’s Feinstes Dinkelmehl besteht ab sofort aus 100 % Weinviertler Dinkel. Das trockene, sonnenreiche Wetter und die gleichzeitig rauen Nächte im Weinviertel lassen Dinkel mit ausgezeichneten Backeigenschaften und bester Qualität gedeihen. Das Urgetreide ist mitunter aufgrund der üppigen Spelze so robust: Das sind die schützenden Blatthüllen, die sich um das Korn schmiegen und es vor Umwelteinflüssen schützen. Genau diese Spelze macht den Dinkel aber auch schwieriger in der Verarbeitung, ebenso sind die Erträge geringer. Daher ist er etwas teurer in der Herstellung. Doch landet er einmal am Teller, glänzt er mit seinem hohen Vitamin- und Ballaststoffgehalt bei leichter Verträglichkeit. Das wusste bereits im Mittelalter die Mystikerin Hildegard von Bingen, die den Dinkel hoch lobte: „Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiterkeit. Und wie immer zubereitet man ihn isst, sei es als Brot, sei es als andere Speise, ist er gut und lieblich und süß.“ Stichwort Zubereitung: Dinkel-Rezepte zaubern feinste Vielfalt auf den Teller, leicht geht’s noch dazu – denn Dinkelmehl ist 1:1 wie Weizenmehl zu verwenden. Fini’s Feinstes Dinkelmehl mit Weinviertler Dinkel eignet sich mit seinem einzigartig nussigen Geschmack ideal als Alternative zu Weizenmehl ideal für Kuchen, Torten, Brot und Nudeln. So gelingen Kekserl, Strudel, Waffeln, Brote und sogar herzhafte Spätzle. Tipp: Dinkelmehl braucht etwas mehr Flüssigkeit und der Teig mehr Zeit zum Ruhen.

Waldviertler Roggen, eine Institution in der heimischen Brotkultur

Fini’s Feinstes Roggenmehl stammt ab nun zu 100 % aus Waldviertler Roggen. Dort sind die Nächte ebenso kühler, die Tage im Sommer sehr warm, die Böden etwas sandiger und weniger humusreich: Knifflige Voraussetzungen für viele Getreidesorten, doch die beste Basis für den Roggen – der ist sogar noch einen Hauch robuster als der Dinkel, was dazu führte, dass heute rund 70 % der österreichweiten Roggen-Ernten aus dem Waldviertel kommen. Doch nicht nur für die Waldviertler:innen war der Roggen schon immer eine Institution: Die Körnchen mit der einzigartigen grau-grünen Farbe haben die Brotkultur aller Österreicher:innen entscheidend geprägt. Österreich ist sogar als „Roggen-Nation“ bekannt, weil hierzulande das Roggenbrot besonders beliebt ist. Fini’s Feinstes Roggenmehl aus Waldviertler Roggen eignet sich aber nicht nur für Brot besonders gut, sondern auch für Lebkuchen zu Weihnachten, Gebäck und würzige Speisen. Tipp: Für viele Brotsorten wird Roggenmehl gerne mit Weizenmehl gemischt.

Ein Herz für die Nachhaltigkeit und Regionalität

Den feinen Unterschied für heimische Böden und Landwirt:innen macht das gesamte Nachhaltigkeitskonzept der Schwechater Traditionsmühle: Die Initiative „Von Grund auf nachhaltig“ umfasst verschiedenste Bemühungen, die allesamt auf die regionale Landwirtschaft, klimaschonende Lebensmittelproduktion und Bodengesundheit einzahlen. So gedeiht das Getreide für die Mehle etwa auf Äckern, die durchschnittlich 80 Kilometer von der Mühle entfernt sind. Im Fokus steht auch der Ausbau der Bio-Mehle im gesamten Sortiment. Als grüne Mühle werden alle Fini’s Feinstes-Produkte bereits klimaschonend zu 100 % CO2-neutral hergestellt – dies gelingt dank Energieeffizienz gleichermaßen wie durch Kompensationsprojekte. Zusätzliche Initiativen, die regionale Landwirt:innen bei der Förderung der Bodengesundheit, Humusaufbau und dem Erhalt der Artenvielfalt unterstützen, runden das „Von Grund auf nachhaltig“-Konzept ab. „Wir arbeiten unmittelbar mit Bäuer:innen zusammen und sichern ihre Produktionen mit direkten Verträgen ab. So können wir gemeinsam jenen Getreideanbau, der gut für die Regionen ist, fördern. So wird auch der Boden nicht überdüngt und wir wissen genau, wo das Getreide herkommt“, so Peter Stallberger. Er betont außerdem, dass die Bemühungen weit über dem gesetzlich vorgeschriebenen Maß liegen: „Wir wissen, dass jede zusätzliche Bemühung – ganz gleich ob klein oder groß – entscheidend für die Versorgungssicherheit und eine gesunde Zukunft ist“, konstatiert Stallberger, dessen Herzensprojekt etwa auch die Bienenstöcke vor der Mühle sind.

KURZINFOS zu den neuen Mehlen

Fini’s Feinstes Roggenmehl aus Waldviertler Roggen & Fini’s Feinstes Dinkelmehl aus Weinviertler Dinkel

Aus Liebe zur Region: Um mehr Wertschätzung für regionale Produkte zu schaffen und gleichzeitig wertvolle Ackerflächen zu erhalten, weitet die österreichische Traditionsmühle Fini’s Feinstes ihre Regionalitätsinitiative aus – und bezieht das Getreide für die beiden neuen Mehle ausschließlich daher, wo’s am besten wächst: Das Korn fürs Dinkelmehl kommt ab sofort ausschließlich aus dem Weinviertel, das Getreide für das Roggenmehl nur noch aus dem Waldviertel. Ehre, wem Ehre gebührt! Das freut auch die Vielfalt am Teller, Dinkel- und Roggenmehle zählen als unterschätzte Alternativen zu klassischen Mehlen.

Erhältlichkeit: Billa, Billa Plus, MPreis, Unimarkt, Adeg und ausgewählten Filialen von Nah&Frisch

UVP: EUR 2,29 (Dinkelmehl) bzw. EUR 1,99 (Roggenmehl)

REZEPT

Fini’s Feinstes pikanter Dinkelstriezel

60 Minuten, 20 Min. Zubereitung, 40 Min. Backzeit

Zutaten für einen Striezel

300 g Fini’s Feinstes Dinkelmehl aus Weinviertler Dinkel, plus ein Schauferl Mehl für die Arbeitsfläche

1 Pkg. Trockengerm

1 TL Salz, 1/2 TL Zucker

150 ml Wasser

30 ml Sonnenblumenöl

Für das Pesto:

2 Handvoll frische Lieblings-Kräuter aus der Region (ohne Stängel)

50 g Sonnenblumenkerne

70 g Hartkäse nach Belieben (nach Weinviertler Art etwa von der Ziege oder dem Schaf)

60 ml Sonnenblumenöl

• Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verrühren.
• Wasser mit Sonnenblumenöl mischen. Nach und nach in die trockene Mischung einkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
• Zugedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
• Für das Pesto alle Zutaten mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse mixen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig gut durchkneten und eine rechteckige, ca. 0,5 cm dicke Fläche auswalken. Mit dem Pesto bestreichen, dabei die Ränder aussparen.
• Straff einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Rolle der Länge nach, bis auf die oberen 5 cm, halbieren (durchschneiden) und zu einem Zopf drehen.
• Für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Noch lauwarm genießen.

Fini’s Tipp: Für eine süße Variante den Striezel mit regionalem Honig, Gewürzen, Nüssen oder Schokocreme füllen und mit Hagelzucker bestreuen. Dafür nur eine Prise Salz in den Teig geben.

REZEPT

Fini’s Feinstes einfaches Roggen-Hausbrot

70 Minuten, 20 Min. Zubereitung, 50 Min. Backzeit

Zutaten für einen Brotlaib

250 g Fini’s Feinstes Roggenmehl aus Waldviertler Roggen

250 g Fini’s Feinstes Weizenvollkornmehl

15 g Sauerteigpulver

10 g frische Hefe

10 g Salz, 10 g Brotgewürz

350 ml lauwarmes Wasser

5 g Backmalz oder Honig aus der Region

• Alle Zutaten zunächst etwa 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen, danach etwa 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
• Etwa 1 Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges ungefähr verdoppelt hat.
• Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten, rund formen und mit dem Teigschluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
• In dieser Zeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teigling nach der Gare auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und in den Ofen schieben.
• Mit Dampf etwa 45-50 Minuten backen, dabei nach etwa 10 Minuten die Ofentür für einige Sekunden weit öffnen, um den Dampf abzulassen, und die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
• Den Brotlaib nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Fini’sTipp: Probier‘ mal was Neues: Dieses Brot eignet sich hervorragend zum Backen im Topf!

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