Lebensmittel wertschätzen, Überschusszutaten sinnvoll verwerten, Lebensmittelverschwendung reduzieren, nachhaltige Prozesse in der Küche etablieren: Das Verringern von Lebensmittelabfällen ist sowohl eine Verantwortung für die Umwelt als auch ein finanzieller Vorteil für die Profiküche. Mit dem Pacojet können Sie beide Ziele ganz einfach umsetzen.

Maximale Nutzung von Zutaten
Auch Lebensmittelteile, die oft als Müll oder Rest gesehen werden, können eine wertvolle Zutat sein und in die Speiseproduktion einfliessen. Der Pacojet ist das ideale Werkzeug, um das Maximum aus Ihren Lebensmitteln herauszuholen – denn Pacossieren^® macht die vollständige Verarbeitung eines Produkts zum Kinderspiel. Durch das Mikropürieren werden aus hochwertigen Geschmacks- und Nährstoffträgern wie Gemüsestrünken, Obstschalen, Fisch- und Fleischabschnitten oder Kräuterstilen qualitativ hochwertige Speisen – die Farbe und der Geschmack der Lebensmittel wird hierbei sogar intensiviert.

Nose-to-Tail und Leaf-to-Root
So können Sie aus einem Brokkoli-Strunk eine tiefgrüne Suppe, aus einem Ananasstrunk ein erfrischendes Sorbet, aus Fischabschnitten eine Farce und aus Karottengrün ein leuchtend grünes Pesto oder Öl herstellen. Wenn Sie den Pacojet für das Kochen nach dem Nose-to-Tail und Leaf-to-Root Prinzip nutzen, sparen Sie nicht nur Geld bei den Zutaten. Sie bringen auch einzigartige Aromen und Texturen auf die Speisekarte, die Ihre Gerichte unverwechselbar machen.

Food-Upcycling
Saisonale Frischwaren, vollreife Lebensmittel mit beschränkter Haltbarkeit oder Produkte, die in zu grosser Menge hergestellt oder eingekauft wurden, eignen sich perfekt, um sie im Pacossier^®-Becher haltbar zu machen. Die Möglichkeiten für Food-Upcycling durch Pacossieren^® sind vielfältig:
– Zu viel geschnittene Zitronenscheiben: Konzentrat für Sorbet, Eistee, Ganache, Gel oder Kuchen
– Brotreste: Brotchips, Krusten, Aufstriche
– Karotten-Abschnitte: Püree, Suppenkonzentrat
– Äussere Blätter von Rotkohl: Hummus
– Vollreife Erdbeeren: Erdbeereis
– Zu viel produzierte Kuchen: Eiscreme

Pacossieren® Sie Ihre überschüssigen Zitronen zu 100 % Zitronenkonzentrat, das Sie für eine Vielzahl an qualitativ hochwertigen Gerichten verwenden können.

Zitronensorbet mit Zitronenkonzentrat aus dem Pacojet

Zitronencreme mit Zitronenkonzentrat aus dem Pacojet

Zitronenkuchen mit Zitronenkonzentrat aus dem Pacojet

Es gibt unzählige kreative Wege, um mit dem Pacojet aus Überschüssen Gewinn zu machen. Erfahren Sie mehr im Webinar «Obst-Upcycling mit dem Pacojet: Von überreif zu köstlich».

Präzise Portionskontrolle vermeidet Überproduktion
Bei Bedarf pacossieren^® Sie genau die Menge, die Sie für den Service brauchen. Sie können mit dem Pacojet ganze Portionen oder Zehntelportionen verarbeiten. Der restliche Becherinhalt bleibt im Pacossier^®-Becher tiefgefroren. Durch diese präzise Portionskontrolle entsteht keine Überproduktion in Ihrer Küche.

Umweltbewusste, regionale und saisonale Ausrichtung Ihrer Speisekarte
Mit dem Pacojet kann Marktfrische konserviert und lange haltbar gemacht werden. So lassen sich z. B. saisonale Früchte oder Kräuter regional und saisonal einkaufen, sodass weite Transportwege eingespart werden. Die frischen Zutaten werden sofort im Pacossier^®-Becher vorbereitet und tiefgefroren und können zu einem späteren Zeitpunkt verarbeitet und serviert werden. Der clevere Einsatz des Pacojet ist die perfekte Möglichkeit, nachhaltig zu kochen und durch Lebensmitteleffizienz Kosten zu sparen. Durch optimierte Beschaffung können Sie mithilfe des Pacojets Ihren Wareneinsatz positiv beeinflussen.

Wollen Sie mehr darüber wissen, wie der Pacojet Ihre Küche nachhaltiger und effizienter machen kann? Melden Sie sich jetzt zum nächsten Pacojet Webinar an: 

Webinar «Obst-Upcycling mit dem Pacojet: Von überreif zu köstlich»:
19.09.2024, 14:00 Uhr
24.09.2024, 10:00 Uhr

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