Die österreichische Getränkewelt steht vor einem spannenden Jahr: Gäste wünschen sich mehr Vielfalt und außergewöhnliche Geschmackserlebnisse – insbesondere bei alkoholfreien Alternativen. Der Getränkegroßhändler Del Fabro Kolarik gibt erste Einblicke in die bedeutendsten Entwicklungen und Highlights, die 2025 die Branche bewegen werden.
LOW & ZERO: GEKOMMEN, UM ZU BLEIBEN Der Erfolg von „Low & Zero“-Drinks geht längst über den „Dry January“ hinaus. Immer mehr Menschen verzichten bewusst auf Alkohol – sei es aus gesundheitlichen, persönlichen oder gesellschaftlichen Gründen –, und die Nachfrage nach hochwertigen alkoholfreien Alternativen steigt ungebrochen. Neben entalkoholisierten Weinen, Schaumweinen, alkoholfreien Spirituosen und Bieren, die auf vielen Getränkekarten bereits etabliert sind, rücken neue Alternativprodukte in den Fokus: Cider, Fruchtseccos und klassische Fruchtsäfte bieten erfrischende Optionen. Auch Verjus und Getränke auf Essigbasis feiern ihr Comeback – ideal für kreative alkoholfreie Cocktails. Besonders beliebt sindsogenannte „Proxys“ – innovative Wein-, Schaumwein- und Sektalternativen, die auf Zutaten wie Essig, Kombucha, fermentierte Traubensäfte, Gewürze und Tees setzen.
Für Gastronom:innen bietet sich hier eine große Chance: Eine durchdachte Auswahl alkoholfreier Getränke fördert nicht nur die Bindung moderner, genussorientierter Gäste, sondern schafft Potenzial für Zusatzumsätze.
GETRÄNKEGENUSS: FOOD-PAIRING NEU GEDACHT Foodpairing – die Kunst, Speisen und Getränke perfekt zu kombinieren – gewinnt bei alkoholfreien Getränken an Bedeutung. Während Weinbegleitungen in vielen Restaurants bereits bestens etabliert sind, erobern zunehmend auch alkoholfreie Alternativen die Menükarten und können spannende Kombination bieten.
Dabei gelten für alkoholfreie Pairings oft andere Regeln als bei Wein. Säfte aus der gleichen Traube wie der Wein zeigen beispielsweise häufig unterschiedliche Eigenschaften und eignen sich nicht immer für die gleiche Speise. Für einen erfolgreichen Einstieg ins alkoholfreie Pairing empfehlen sich aromatische Parallelen zu den Speisen, um harmonische Kombinationen zu kreieren. Die wachsende Vielfalt an alkoholfreien Getränken eröffnet Gastronom:innen daher neue Möglichkeiten, ihre Gäste zu begeistern. Eine gut kuratierte Getränkekarte, ergänzt durch fundierte Beratung, sorgt für ein unvergessliches Gästeerlebnis. Geschultes Personal bleibt dabei der Schlüssel zum Erfolg.
PREMIERE DES AUSTRIAN ZERO AWARD Ein besonderes Highlight des Jahres 2025 ist die erstmalige Verleihung des AUSTRIAN ZERO AWARD. In Zusammenarbeit mit der VieVinum Future Academy zeichnet Del Fabro Kolarik alkoholfreie Alternativen in 13 Kategorien aus. Eine unabhängige Jury verkostet und prämiert die besten Produkte blind.
„Mit dem AUSTRIAN ZERO AWARD möchten wir alkoholfreien Getränkeinnovationen den Raum bieten, den sie verdienen, und zugleich die besten Produkte für Gastronomie, Hotellerie und Handel ins Rampenlicht zu rücken. Wir unterstützen diese vielversprechende Entwicklung am Markt aktiv. Das daraus gewonnene Wissen fließt direkt in die Beratung unserer Kund:innen ein – wir verstehen uns als Impulsgeber für die Gastronomie“, betont Rafael Topf, Leitung Sortimentsentwicklung bei Del Fabro Kolarik. Die Gewinner:innen der Kategorien „Wein- und Schaumweinalternativen“ werden am 17. Februar 2025 bei der VieVinum Future Academy ausgezeichnet. Die Auszeichnungen der übrigen Kategorien erfolgen im Rahmen eines Events am 10. März 2025 bei Del Fabro Kolarik.