Der Sommer steckt voller Geschmäcker, die ganz besonderen sind oftmals regelrecht versteckt. Und zwar zwischen hohen Bäumen, dichten Büschen oder unter samtigem Moos: köstliche Pilze aus heimischen Wäldern. In dieser Jahreszeit rücken sie in vielen Profiküchen wieder ins Rampenlicht. Pilze liefern Geschmack, Textur und erstaunlich viel Spielraum zwischen bodenständig und raffiniert.

Bester Geschmack von Natur aus
Pilze sind wahrlich Schätze des Waldes, da sie durch ihre Glutaminsäure über völlig natürliche Geschmacksverstärker verfügen. Entsprechend sorgsam wollen sie verarbeitet und gewürzt sein. Steinpilze zählen mit ihrem intensiven, nussigen Aroma zu den gefragten Speisepilzen. Getrocknet bewahren sie ihren einzigartigen Charakter und machen Pilzgenuss auch außerhalb der Saison möglich. Als Basis für eine Steinpilz-Consommé vereint man etwa WIBERG Steinpilze mit der hochwertigen Veggie-Bouillon mit Ursalz.

Pilz-Aroma hält die Saison ganzjährig offen. Die Gewürzzubereitung verbindet Champignons, Shiitake und Steinpilze mit frischen Noten von Pfeffer und Ingwer. Sie rundet Risotti, Saucen und vegetarische Gerichte ab, wenn eine satte Pilznote gefragt ist. Getrocknete Spitzmorcheln wiederum passen zu Nudel-, Fleisch-, Wild- und Reisgerichten.

Dieser Waldspaziergang endet auf dem Teller
Forest Flair übersetzt den Duft alpenländischer Wälder in eine Gewürzzubereitung. Latschenkiefer, Fichtennadeln, Wacholderbeeren, Zirben-Öl und Steinpilze setzen markante Akzente bei Pilzkompositionen, Wild und Rind. Der Wald bleibt draußen, seine vielseitigen Nuancen dürfen hinein.

Darf’s ein bisschen mehr sein?
Eindeutig ja, wenn man in die breitgefächerte WIBERG Rezeptwelt blickt. Eingelegte Pilze mit Wildkräutern und Hirschschinken machen als schnelle und leichte Vorspeise den Anfang: Eierschwammerl treffen auf Knoblauch, Rosmarin, bunten Pfeffer, Meersalz, Rotwein-Balsamessig und Oliven-Öl. Waldpilz – Ochsenherz – gebeiztes Eigelb kombiniert Eierschwammerlmousse, Pilz-Espuma, Trüffel-Parfait, Steinpilzgelee und knuspriges Pilzpapier auf Morchel-Erde. Herbstlich geerdet zeigen sich Gnocchi mit Kürbis, Pilzen und Kohlsprossen. Kürbiswürfel und Pilze werden angebraten, Gnocchi kommen dazu, Kohlsprossenblätter, Kürbiskerne, Kürbiskern-Öl und Parmesan setzen den Schlusspunkt.

So wird aus den saisonalen Fundstücken ein kulinarisches Highlight auf jeder Karte – immer anders, nie eintönig. Denn Pilze und Schwammerl können so viel mehr als Rahmsauce. Kreative Küchen-Profis bieten Ihnen eine Bühne, die ihrem Format entspricht.

Einblicke in die hohe WIBERG Qualität mit Rezepten und Inspirationen finden sich wiberg.eu sowie die breite Palette hochwertiger Produkte, bestellbar im NovaTaste Webshop.