Ein ehemaliges Modegeschäft in der Linzer Innenstadt. Kompakte Fläche. Keine klassische Gastronomie-Infrastruktur. Und der Wunsch, ein reproduzierbares Konzept für authentische römische Pizza al Taglio zu schaffen.
Numa ist mehr als ein Name. Er steht für Numa Pompilius, den zweiten König Roms – ein Symbol für Handwerk, Tradition und Struktur. Diese Werte prägen auch das Konzept hinter dem Lokal: authentische Pizza al Taglio, eine der bekanntesten Streetfood-Spezialitäten Roms. Große rechteckige Bleche, frisch gebacken und nach Gewicht verkauft – schnell, unkompliziert und dabei qualitativ hochwertig. Genau dieses römische Streetfood-Erlebnis wird jetzt nach Linz gebracht. Der Besitzer, Fabio König, ist Quereinsteiger in der Gastronomie – mit einer klaren Vision und dem Anspruch, ein Konzept zu schaffen, das sich vervielfachen lässt. Kurz gesagt: Systemgastronomie im besten Sinne.
Die Ausgangssituation war alles andere als einfach. Ein Standort, der bisher als Modegeschäft diente, sollte zu einem funktionierenden Gastronomiebetrieb werden. Das bedeutete: Lüftungsanlagen, neue Elektroinstallationen, Deckenveränderungen, eine komplette Zubereitungsküche und ausreichend Lagerfläche – alles auf kompaktem Raum. Dazu kamen die Behördenwege: Betriebsanlagengenehmigungen, gewerbliche Anforderungen, technische Auflagen. Die Umwandlung einer Einzelhandelsfläche in einen Gastronomiebetrieb ist keine Kleinigkeit. Solche Projekte erfordern mehr als kreative Ideen. Sie brauchen technisches Know-how, präzise Pläne für alle Anschlussgewerke und die Fähigkeit, gewerbliche Anforderungen sicher zu navigieren. Was für viele zur Hürde wird, ist in Wahrheit ein wesentlicher Teil des Projekts – wenn er von Anfang an mitgedacht wird.
Von Anfang an stand fest: Die Qualität des Foodkonzepts muss sich auch im Raum widerspiegeln. Numa lebt von der Authentizität der römischen Küchentradition – und diese Haltung sollte auch in der Gestaltung spürbar werden. Es ging nicht darum, eine klassische Pizzeria zu kopieren. Sondern einen Begegnungsort zu schaffen, der die Dynamik und Lebendigkeit römischer Streetfood-Kultur transportiert und dabei für ein Team funktioniert, das effizient und präzise arbeiten muss. Die Herausforderung lag darin, auf begrenzter Fläche alle Arbeitsbereiche so zu organisieren, dass kurze Wege, klare Prozesse und ein reibungsloser Ablauf entstehen – ohne die Atmosphäre für Gäste zu vernachlässigen.
Mit dem ersten Numa in Linz wurde nicht nur ein neuer Gastronomiestandort realisiert, sondern die Grundlage für ein skalierbares Gesamtkonzept geschaffen. Es ist der Prototyp eines Konzepts, das darauf ausgelegt ist, zu wachsen. Von Beginn an war das Projekt darauf ausgerichtet, Strukturen zu entwickeln, die sich auf weitere Standorte übertragen lassen. Jede Entscheidung – von der Raumaufteilung über die Materialwahl bis zur Küchenorganisation – wurde so getroffen, dass sie sich auf weitere Standorte übertragen lässt. Genau diese Verbindung aus Qualität, Wiedererkennbarkeit und Flexibilität macht Numa zukunftsfähig.
